喝茶加牛奶会发生什么事？
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我们的内皮层，即控制我们体内每条动脉功能的血管内层，“似乎在各种人类疾病中发挥关键作用，包括外周血管疾病、中风、心脏病、糖尿病、胰岛素抵抗、慢性肾功能衰竭、[癌症和血栓] ......”
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不幸的是，内皮细胞仅能存活30年左右，而且它们的替代物似乎作用没有原本的好。 因此，“当男性和女性接近40岁、50岁，内皮功能逐渐下降。”在50或60岁时，由于内皮功能的逐渐下降，我们“再也无法像在10或20岁时一样忍受这种风险因素所带来的负担”。
或者，至少我们以前是这样认为的。
正如我在视频“茶和动脉功能”中讨论的那样，有越来越多的数据表明年龄不是一个不可改变的风险因素——动脉功能的下降不仅是衰老的必然结果。同样的动脉功能下降，在受研究的中国人群体中就没有看到。60多岁的中国老年人具有20多岁的年轻人的动脉功能。“这些数据表明，逐渐的内皮功能障碍不是衰老的必然结果，但可能与长期暴露于在西方国家更普遍的环境因素有关。”
这可能是什么因素呢？传统的中式饮食包括绿茶，已被证明在饮用30分钟内就会对内皮功能有益，可持续约两小时。这并不是因为茶中含有的咖啡因，其单独没有效果。研究人员怀疑，是因为绿茶叶子中的黄酮类植物营养素。
红茶似乎与绿茶一样有效，但为什么绿茶与降低心脏病风险有关，而红茶则不然？ 事实上，在两项英国研究中，茶的摄入与冠状动脉疾病的风险增加有关。也许这是因为英国人喝红茶还会加牛奶，而绿茶通常则是直接喝？
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如果有个国家喝红茶但不加牛奶，就可以好好比一比了。还真的有——那就是荷兰。在这些研究中，红茶降低冠状动脉疾病风险，效果与绿茶相同。所以，也许坏了事的是牛奶。但是不测试一下，怎么知道呢！
研究人员发现“在红茶中加牛奶完全阻碍了茶叶在改善内皮功能方面的生物活性。”这就说得通了。
乳蛋白酪蛋白似乎是罪魁祸首，尽管最近发现大豆蛋白具有相同的营养结合作用。欧洲心脏病学会发布了一份关于这项研究的新闻稿，该研究显示茶的保护作用“通过添加牛奶完全消失”，并建议消费者应考虑减少喝茶加牛奶。
牛奶饮用者可是不高兴了：“只要研究结果不是在实验室外由大规模人群喝茶之后得到证实，我们就要继续喝茶加牛奶。”研究人员针对“研究群体数量不够”的质疑回答说，实验包括了16人，结果非常显着。在这16个人中，“在茶里加牛奶不仅减少了，还完全抵消了茶的效果……而喝茶实验要在实验室里做，是因为只有这样才能控制其他饮料和食品的影响。”这毕竟是项实验，难道还应该把设备拖到星巴克之类的地方去做吗？
这些奶茶饮用者断言，“作为医生，如果一种新药仅仅在一项小型研究中研究，我们就不会让患者使用。同理，我们不应该向饮茶者推荐戒奶......”但这些人显然忘记了，在没有压倒性证据的情况下不会开处方药，是因为药物可能会害死人，好处一定要大于风险才行。但不喝牛奶，能有什么缺点呢？
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文：格雷格医生 / 能救命的营养学
封面图：Pixabay
翻译：Han Cai
编辑：Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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